Queque cítrico con manzana y nueces más sano

Uff.. Hartos días sin subir ninguna receta!! La verdad es que no he tenido tiempo porque estoy en Santiago por temas médicos y he querido, pero no he podido actualizar el blog. 

Estuve harto tiempo buscando una receta que requiriera harto puré de manzanas y encontré esta, pero la dejé "reservada" para el momento en que tuviera ganas de hacerla jajaja Lo único que haría sería disminuir la cantidad de canela y nuez moscada, porque

En fin, un queque más sano, húmedo, lleno de sabor y con manzanas arriba!! Qué mejor?

Adaptada de Applesauce Coffee Cake de Martha Stewart.

Para 8 a 12 porciones.

Necesitaremos: 

- 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente, 113 gramos (yo usé margarina)

- 1 taza de azúcar granulada

- 1/2 taza de azúcar rubia

- 4 huevos

- 1 1/2 tazas de puré de manzana, 340 gramos (lo venden en el jumbo, en la parte de las conservas)

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 1 cucharadita de ralladura de naranja y 1 cucharadita de jugo si es que quieren

- 1/2 cucharadita de ralladura de limón y 1 cucharadita de jugo si es que quieren

- 2 tazas de harina 

- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

- 1 cucharadita de canela

- 1/4 cucharadita de nuez moscada

- 1/8 de cucharadita de clavos de olor

- 1/2 a 3/4 taza de nueces (partidas, enteras, como gusten)

- 1 manzana fuji o la que prefieran, pelada y cortada en rodajas

- 2 cucharadas de azúcar rubia para espolvorear sobre las manzanas

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde de 22,5 cm o más (ojalá sea desmontable), dependiendo del alto que deseen. Yo usé de 22,5 cm.

En un bowl pequeño, mezclar la harina, bicarbonato, canela, nuez moscada y clavos de olor. Reservar. 
Batir la mantequilla con los azúcares hasta que esté cremoso. Agregar los huevos, uno a la vez. Agregar el puré de manzanas, la vainilla, las ralladuras y los jugos si es que están usando.Incorporar la mezcla de harina y batir sólo hasta incorporar. Añadir las nueces a mano, con una espátula, cuidando de no batir demasiado. 

Verter la mezcla en el molde enmantequillado y luego posicionar las rodajas de manzana de la forma que deseen. Espolvorear con el azúcar rubia.

Hornear por alrededor de 1 hora y revisar con un palito de brocheta insertándolo en el centro del bizcocho para ver si sale limpio. El mío tomó como 1 hora y 10 minutos. En caso de que se les empiece a dorar mucho por encima, cubran el molde con papel aluminio, con delicadeza para no arrebatar el queque y seguir horneando hasta que esté listo!!

Dejar enfriar completamente y servir!! :D

Galletitas muy saludables

Anoche, como muchas otras noches, me sentí inspirada y me moría de ganas de hornear, de hacer galletas de avena!! jajaja parezco loca cocinando a las 12 de la noche jajajaj pero bueno, el resultado es DELICIOSO! Muy ricas, las recomiendo 100% Yo las hice con Splenda y con un poco de azúcar rubia, ya que, como ya lo dije una vez creo, mi papá no anda muy bien de salud. De todas formas, con o sin azúcar, son muy ricas, muy blanditas y también sanas, porque llevan muy poca margarina y lo demás es apple sauce o puré de manzana que encontré en el jumbo, por fin!! El puré de manzana en realidad no se siente mucho su sabor, pero reemplaza en cierta forma a la margarina y le da una textura muy húmeda a las galletas... :) Acá va!

La receta la adapté de aquí

Para 24 galletitas

Necesitaremos:

- 1 taza de harina

- 1 cucharadita de polvos de hornear

- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

- 2 cucharadas de mantequilla, 30 gramos (yo usé margarina)

- 3/4 de taza de azúcar (yo usé Splenda)

- 1/4 taza de azúcar rubia

- 1 huevo

- 1/4 de taza de puré de manzanas, sin azúcar (lo venden en el Jumbo, en la parte de las conservas)

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 1/4 de esencia de almendra (no echen más, va a quedar muy pasado!)

- 1 1/2 taza de avena tradicional (yo usé 1 taza de avena y 1/2 de granola de miel y almendras de Quaker)

- 1/2 taza de nueces, almendras, pasas, lo que quieran, yo usé nueces y almendras

Yo agregué también una cucharada de Chía jaja

Preparación:

Precalentar el horno a 190°C y poner papel mantequilla en la bandeja del horno o en una bandeja para hornear galletas y engrasarlo. 

En un bowl pequeño, mezclar la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato. En un bowl grande, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave. Agregar el azúcar rubia, el huevo, el puré de manzana y las esencias. Agregar la mezcla de harina con los polvos y la avena con los frutos secos que estén usando. Batir sólo hasta incorporar.

Verter el batido en la bandeja del horno con una cuchara, cuidando de que queden redonditas y más o menos del mismo tamaño. En la bandeja debieran poner 12, no más, y bien separadas y con un tenedor aplastarlas un poquito.

Hornear las galletas en la rejilla del medio del horno por 10-12 minutos, y si es necesario, girar la bandeja, cosa que queden las galletas de más al fondo, al lado de la puerta del horno. Deben quedar sólo un poco doradas.

A disfrutar!!

Delicia de mango

Esta receta la encontré en Bisousatoi.com y simplemente me gustó mucho. La hice cuando vinieron unos invitados de mis papás a la casa y lo ofrecí como postre.. Para qué decir que quedé como reina jejeje Me gusta porque tiene 3 capas diferentes, la de abajo es de panna cotta, la del medio es de puré y trozos de mango y la de más arriba es un mousse de mango. Usé en total 4 mangos peruanos, esos grandes que venden en el jumbo, pero de los otros debe ser como 6 o 7 en total. De todas formas, si le echan harto, mejor jaja ME ENCANTA EL MANGO jeje Espero les guste esta receta tanto como a mí! Es medio larga y sugeriría revisarla bien antes de hacerla..  pero VALE LA PENA :)

Para 4 porciones

Necesitaremos:

1. Capa de abajo - Panna Cotta:
- 200 ml de crema de leche
- 30 gramos de azúcar granulada
- 1 cucharadita de gelatina sin sabor
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de vainilla

2. Capa del medio - puré y trozos de mango

- 1 mango peruano, su carne hecha puré (o 2 normales)
- 25 gramos de azúcar granulada
- 1 cucharadita de gelatina sin sabor
- 2 cucharadas de agua
- 1/2  mango peruano pelado, cortado en cubitos (o 1 mango normal)

3. Capa de arriba - mousse de mango
- 1 y 1/2 mango peruano, su carne hecha puré (o 3 normales)
- 50 gramos de azúcar granulada
- 1 cucharadita de gelatina sin sabor
- 2 cucharadas de agua
- 200 gramos de crema de leche


Preparación:
1. Primera capa - Panna Cotta: Calentar la crema y el azúcar en una olla a fuego medio, revolviendo hasta disolver el azúcar. Mientras tanto, combinar  la gelatina con el agua en un pote pequeño, revolver y meter al microondas por 45 segundos, hasta que esté disuelta la gelatina. Agregar esta mezcla de gelatina a la olla con la mezcla de crema y azúcar y revolver bien. Retirar del fuego y dejar enfriar un poquito y agregar la vainilla y revolver bien. Verter la panna cotta en pequeños recipientes de vidrio y meter al refrigerador hasta que cuaje.

2. Capa del medio - Puré y trozos de mango: Una vez que haya cuajado la panna cotta, calentar el puré de mango y el azúcar en una olla a fuego medio. Mientras tanto, hacer el mismo procedimiento de antes con la gelatina, mezclarla con el agua en un pote pequeño, revolver y meter al microondas por 45 segundos. Agregar la gelatina caliente a la olla con puré de mango y revolver hasta que esté todo bien mezclado. Por último, agregar los trozos de mango y revolver bien. Verter en porciones iguales en los recipientes de vidrio y volver a meter al refrigerador hasta que cuaje.

3. Capa de arriba - Mousse de Mango: Una vez que haya cuajado la capa del medio de puré y trozos de mango, batir la crema hasta que esté espumosa y alcance altura (no debe quedar como crema chantilly) y reservar. Luego calentar unas 3 o 4 cucharadas del puré de mango con el azúcar en una ollita a fuego bajo, y mientras tanto, seguir el mismo procedimiento con la gelatina, mezclarla con el agua en un pote pequeño, revolver bien y meter al microondas por 45 minutos. Agregar la mezcla de gelatina al puré de mango que está en la ollita y revovler hasta mezclar bien y retirar del fuego. Agregar unas cuantas cucharadas del resto del puré de mango y luego verter el puré que estaba en la ollita al resto que estaba reservado (esto lo hacemos para que de a poco la temperatura de la mezcla del puré de mango y la gelatina vaya bajando de a poco o se va a solidificar y va a quedar horrible). Agregar 1/3 de la crema batida al puré de mango y revolver bien. Verter la mezcla del puré de mango y el 1/3 de crema batida a los 2/3 de la crema batida restante y mezclar con movimientos envolventes, lentamente para que no se baje la crema. Verter sobre los recipientes de vidrio y volver a meter al refrigerador hasta que cuaje y decorar a gusto!!

Dobladitas

Estos panes me encantan!!!! Esta maravillosa receta la encontré en el blog de Pilar (pinchar aquí para ir a la receta). Simplemente, me EN-CAN-TA-RON :) Se supone que la receta da para hacer como 30.. pero en realidad me salieron como 20-22 jajaja Creo que las mías eran más grandes o aún no sabía bien cómo hacerlas jeje Espero las disfruten!!

Necesitaremos: 

- 1 kilo de harina

- 100 gramos de manteca fría, cortada en cubitos (yo usé modificada o vegetal)

- 100 gramos de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubitos

- 20 gramos de sal (1 cucharada + una cucharadita)

- 450 ml. de agua

- 1 cucharada de polvos de hornear (optativo)

- 1 huevo (yo no lo usé)

Preparación:

Precalentar el horno a 200°C y espolvorear con harina la lata del horno.

En un bowl grande mezclar la harina, sal y polvos de hornear en caso de que usen. Agregar la manteca y mantequilla, y trabajando con la batidora con las aspas de amasado (de pan), incorporar la manteca y mantequilla con la harina (yo lo hice con las manos, como haciendo miguitas). Van a tener grumos o arena gruesa. Ir agregando el agua y amasando hasta formar una masa suave y homogénea.

Uslerear e ir cortando círculos con un plato de pan, doblar en 4.

En un bol pequeño batir el huevo con un tenedor hasta que la yema y la clara se junten.
Colocar las dobladitas en una lata de horno y pincelar con el huevo batido y hacer hoyos con un tenedor.

Hornear hasta que estén doradas, unos 15-20 minutos.

Queque de zapallo italiano

Bueno, este queque lo encontré el otro día y decidí hacerlo porque 1. siempre había querido hacer un queque de zapallo italiano, y 2. porque tenía muchos zapallitos italianos en la casa!! jajajja Muy rico, lo recomiendo. La mezcla del zapallo italiano + la ralladura de limón y la nuez moscada = DELICIOSOOOOO jajaja acá va la receta, ojalá les guste :) 

Ah, y la receta la saqué de Bakeaholicmama.com :) Yo hice la mitad de la receta, así que entre paréntesis escribiré lo que usé.

Salen 2 queques rectangulares o 2 redondos de 20 cm cada uno.

Necesitaremos: 

- 3 tazas de harina (1 y 1/2)

- 1 cucharadita de polvos de hornear (1/2)

- 1/2 cucharadita de canela (puse 1/2 igual)

- 1/2 cucharadita de nuez moscada (1/4)

- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (1/2)

- 3 huevos (2)

- 1 1/2 tazas de azúcar granulada (3/4 o 1 si no usarán rubia)

- 1/2 taza de azúcar rubia o 2 tazas de azúcar granulada si no tienen rubia (1/4)

- 1 taza de mantequilla, derretida--226 grs (1/2 taza, 113 grs, yo usé margarina)

- 2 cucharaditas de vainilla (1)

- 2 tazas de zapallo italiano rallado, con cáscara, más o menos un zapallo italiano de los grandes (1/2 taza, medio zapallo italiano grande)

- 1 cucharada de ralladura de limón + 1 cucharadita de jugo (1/2 cucharada de ralladura, 1/2 cucharadita de jugo)

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C.

Engrasar los moldes (o uno solo, si es que hacen la mitad de la receta)

En un bowl mediano, cernir la harina, polvos de hornear, las especias y el bicarbonato y reservar.

En un bowl grande, batir los huevos hasta que estén espumosos y de textura ligera. Agregar las azúcares y seguir batiendo hasta que esté todo bien incorporado. Agregar la mantequilla, la vainilla, el zapallo italiano y la ralladura y jugo de limón y mezclar bien. Añadir los ingredientes cernidos y batir sólo hasta incorporar y recuerden, NO SOBRE BATIR!! :)

Verter el batido en los moldes hasta más o menso 2/3 y hornear por más o menos 30 minutos, o hasta que al insertar un palito o mondadientes en el centro, este salga seco.

Galletas de M&M

Esta receta me encantó, es de Laura Vitale. Me gusta que estas galletas no son duras, sino blanditas y no son hiper secas como muchas otras que he probado. Me encantan y espero que a ustedes también! :)

Salen unas 36-40 galletitas

Necesitamos:

- 2 ¼ tazas de harina

- 1 cucharadita de sal (omitir si usan mantequilla con sal)
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 2 huevos
- 1 cucharadita de vainilla 

- 1 taza (226 grs) de mantequilla sin sal (o con sal y omitir la sal de arriba)
- ¾ de taza de azúcar granulada
- ¾ de taza de azúcar rubia
- 2 tazas de M&M (yo no tenía 2 tazas, así que usé chispitas de chocolate para compensar jiji)

Preparación:

Precalentar el horno a 190°C. Engrasar una bandeja de galletas o la bandeja del horno o poner papel mantequilla y engrasar.

Combinar harina, sal y bicarbonato en un bowl pequeño y reservar.

En un bowl grande, batir la mantequilla con las azúcares. Agregar los huevos y la vainilla hasta incorporar bien. Añadir los ingredientes secos y batir sólo hasta mezclar. Agregar los M&M y batir sólo hasta que queden bien distribuidos por el batido.

Con una cuchara pequeña para servir helado, poner sobre la bandeja pelotitas de masa. Deben quedar unos 5 cm. entre ellas. Hornear por 9-11 minutos, hasta que estén apenas doradas en los bordes.