Cupcakes de chocolate

Estos quequitos los hice hace como 1 semana y estaban magníficos. No tienen huevos ni aceite ni mantequilla! Llevan puré de manzanas pero si no tienen, pueden usar aceite de canola o vegetal para sustituirlo. El puré de manzanas los deja suaves y húmedos y lo pueden encontrar en el supermercado, yo lo compro en Jumbo en la sección de conservas.

 

La receta es para 12-14 quequitos, pero yo quise hacerlos en mi molde de mini cupcakes. Me salieron 24 minis y 6 normales.

De canyoustayfordinner.com

Para 12-14 quequitos

Necesitamos:

- 1 taza de harina

- 1/3 taza de chocolate amargo en polvo

- 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

- 1/2 cucharadita de polvos de hornear

- 1/4 cucharadita de sal

- 1 taza de leche + 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco (revolver y dejar reposar 10 mins)

- 3/4 taza de azúcar rubia (o granulada blanca)

- 1/2 taza (113 gramos) de puré de manzanas (o aceite)

- 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C y enmantequillar el molde de muffins o poner los papelitos para los queques.

En un bowl pequeño, mezclar la harina, el chocolate en polvo, el bicarbonato, los polvos y la sal.

En un bowl grande, batir la leche, el azúcar, el puré de manzanas (o aceite) y vainilla. Agregar la mezcla de harina y batir sólo hasta incorporar. 

Dividir el batido entre los hoyos del molde y hornear por 18 minutos. Dejar enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldarlos. Poner sobre una rejilla para que terminen de enfriarse y disfrutar!